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Schautzer kocht

»Rinderfilet mit Gemüsen aus dem Ofen«

von Max Schautzer 

„Lange Zeit waren Eiswürfel das Einzige, was ich zubereiten konnte“, gestand Max Schautzer in der Sendung "Alfredissimo" Alfred Biolek. Und dann packte es ihn doch:„Nachdem ich hundert Male neben den verschiedensten Spitzenköchen in der Sendung gestanden habe und ihnen in die Töpfe gucken durfte, hat mich das Kochen dann doch irgendwann gepackt.“ Was Alfred Biolek kochte, erfahren Sie hier.

 

 

Rezept aus der Sendung "Alfredissimo" mit Alfred Biolek

Die Zutaten:

 

  • 3-4 Kartoffeln

  • 15 kleine Tomaten

  • 10 Mini-Zucchini

  •  5-6 kleine Lauchzwiebeln

  • 3 Mini-Rotkohl

  • 3 Mini-Wirsing

  • 6 Mini-Blumenkohl 
  • 6 Broccoli-Röschen 
  • 1 Bund dünner, grüner Spargel 
  • 150 g Champignons 
  • 1 Rinderfilet, ca. 2 kg 
  • 3-4 Esslöffel Olivenöl 
  • Himalaya-Salz 
  • 6 Teelöffel Dijon-Senf 
  • 40 g Butter 
  • ca. 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe 
  • Pfeffer, schwarz gemahlen 
  • 600 ml Sahne 
  • 50 ml Weißwein 
  • 1 Teelöffel Angostura Bitter
  • 5 Esslöffel Sojasauce

    •  

    Die Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Vom Spargel die unteren Enden abtrennen. Champignons putzen. Die Zucchini waschen. Rotkohl und Wirsing oben kreuzweise einschneiden. Die restlichen Gemüse putzen und waschen. Das Rinderfilet abwaschen und trocknen.
    Backofen auf 200° C Umluft heizen.


    Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten, das Filet mit Himalaya-Salz und Senf einreiben und in das Blech legen. In die Kohlköpfchen etwas Butter geben, mit ein wenig gekörnter Brühe bestreuen und mit dem restlichen Gemüse um das Filet drapieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne mit dem Weißwein, etwas Salz, dem Angostura und der Sojasauce verrühren und über das Fleisch und das Gemüse gießen. Das Filet 10 Minuten ins Rohr stellen, dann die Hitze auf 160° C reduzieren und weitere 25 - 30 Minuten garen.


    Falls das Fleisch zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse umlegt servieren.  


    Copyright © 2004 Max Schautzer